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Livre du cuisinier : Les techniques professionnelles - Les recettes fondamentales, by Bruno Cardinale
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Détails sur le produit
Broché: 840 pages
Editeur : DELAGRAVE (10 juin 2014)
Langue : Français
ISBN-10: 2862685127
ISBN-13: 978-2862685120
Dimensions du produit:
30,5 x 2,8 x 21,5 cm
Moyenne des commentaires client :
4.1 étoiles sur 5
23 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
18.056 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Avec ce livre le chef Bruno Cardinal, compagnon cuisinier du tour de France, chef consultant, et enseignant, nous présente un ouvrage bien loin du glamour des chefs star.(+) Exhaustif, pratique, didactique, claire, une référence pour la préparation de formations professionnelles.(-) Comme souvent dans ce type d'ouvrage les présentations paraissent un peu datées.Le titre est très explicite, c'est le livre pour devenir cuisinier. Si vous chercher un ouvrage de référence pour le CAP et/ou le BAC Pro (ou tout autre formation pro), vous l'avez devant vous.On trouve ici toutes les recettes de base de la cuisine et de la pâtisserie française, le contenu d'une mallette de cuisinier, les règles d'hygiènes, et de bonne conduite en cuisine, la tenue, les référentiels CAP et BAC pro...Bref tout ce qu'il faut savoir pour être, ou devenir, un cuisinier professionnel. Peut intéresser aussi ceux qui veulent revoir leurs bases...Son concurrent direct : La Cuisine de Référence est tout aussi appréciable, même format, même qualité de papier. Les dressages sont encore plus datées dans ce dernier...
J'ai 58 ans, je passe un CAP Cuisine par le GRETA, je suis donc en formation et c'est mon formateur cuisine qui a recommandé l'achat de cette bible culinaire. Je ne pourrais plus m'en passer tant il est bien fait et complet. On y trouve tout ce que l'on peut imaginer et souhaiter. Achetez le, que vous soyez simplement intéressés par la cuisine ou que vous soyez en formation ou jeune diplômé. Je recommande vivement.
Ce livre est exceptionnel, de la préface à l'index, tout a été pensé intelligemment pour transmettre de la façon la plus claire et la plus efficace possible toutes les techniques fondamentales de la cuisine professionnelle. Organisation, mise en place, découpe, vocabulaire, outils, techniques, physico-chimie, recettes, photos explicites, double index, tout y est! On comprend ce que l'on fait et ce qu'il se passe dans la casserole plutôt que d'appliquer bêtement un protocole et ça change tout, et ce de l'entrée au dessert (la patisserie est également traitée). Le petit mot de Régis Marcon est la cerise sur le gateau.Les recettes abordées en deuxième partie correspondent aux fondamentaux de la gastronomie française avec pour chacune la recette classique et une version moderne et créative.On sent le travail d'un compagnon : respect, maitrise, partage, intelligence du geste.De mon point de vue beaucoup plus intéressant que la cuisine de référence dont le contenu est similaire mais qui est inferieur en : qualité d'écriture, mise en page, dressage (assez lourd et vieillot), photos, structure et dont la méthode pédagogique est beaucoup moins bien pensée.Quant à ceux qui ont des problèmes de vue (cf. 1 étoile), la police est plus grande que celle d'un livre de poche. Le papier est par contre très fin mais résistant.Merci M. Cardinale!
Ce (gros!) livre répond tout à fait à mes attentes : il explique clairement les techniques de base de la cuisine , avec des photos à l'appui. D'usage très aisé pour les débutants , il convient aussi pour les cuisinières plus confirmées qui souhaiteraient approfondir l'une ou l'autre technique (ou qui pensaient savoir comment on réalise telle ou telle recette et qui découvrent qu'en fait, non, c'est pas comme ça ;-) ). C'est un livre vraiment très pratique à garder sous la main ds la cuisine . Il présente effectivement les techniques puis les recettes pour mettre en pratique aussitôt .
C'est un guide pas seulement pour les débutants mais aussi pour les initiés car on apprend toujours quelque chose et dans le domaine de la cuisine il y a tellement de "ficelles" qu'il en faut des livres. Beaucoup de photographies pour ainsi décomposer chaque technique, très agréable à lire, ce livre est bien fait et pas du tout assommant. De quoi devenir des cordons bleus avertis !
Si l'on ne devait avoir qu'un seul livre de cuisine, ce devrait être celui-mà !Amateur féru de cuisine et possédant déjà une bilbliothèque bien garnie, il m'avait été recommandé par un chef reconnu. Force m'est de reconnaître que c'était là un des meilleurs conseils qu'on m'ait jamais donné, et l'investissement le plus judicieux que j'aie fait !
Un bon gros livre mais la qualité du papier me laisse dubitatif, à voir sur du moyen ou long terme.
super livre pour apprendre les techniques de la cuisine, très bien expliquées avec photos precises, très clairesvivement à recommander meme pour un particulier
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